|
|
Tomaten-zalm Terrine
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
400 g tomaten, 2 sjalotten, 1 eetl.olie, 2 takes tijm. 4 bl. gelatine.,peper,zout, 1 blikje roze zalm. 2 1/2dl.slagroom.
Voor de saus:
1 eidooier, mespunt mosterd, 1 a 2 eetl.citroensap, peper,zout, 1/2 dl. olie, 1 dl. slagroom.
Voorbereiding:
Snijd de gewassen tomaten in stukjes. Hak de sjalotten fijn. Fruit de sjalotten enkel minuten in de olie, voeg de tomaten en kruiden toe en laat dit ca. 15 min. zachtjes sudderen. Verwijder de kruiden en wrijf de tomaten door een fijne zeef.
Bereidingswijze:
Los de geweekte en uitgeknepen gelatine in 2 eetl. water op en roer dit door de tomaten Breng pittig op smaak met peper en zout.
Verwijder de graatjes uit de zalm en pureer deze in de foodprocessor. Klop de slagroom half stijf. Schep de afgekoelde en lobbig geworden tomatensaus met de vis en slagroom luchtig, maar goed, door elkaar.
Doe het mengsel over in een cakevorm en laat het in de koelkast opstijven.
Klop voor de saus de eidooier met mosterd,citroensap,peper en zout los en klop er druppelsgewijs de olie door.
Klop de room erdoor.
|
|
|